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Aucun classement officiel ne désigne la meilleure boulangerie de Valence. En revanche, deux choses se vérifient et ne dépendent pas du palais de celui qui écrit, les résultats des concours professionnels et ce que la loi autorise une enseigne à afficher. Les deux mènent à des adresses précises.
Le lauréat régional est à Alixan
Le concours de la meilleure baguette de tradition française est jugé à l'aveugle par des professionnels, sur la cuisson, l'alvéolage, l'odeur et le goût. Pour l'Auvergne-Rhône-Alpes, le premier prix est revenu à Guillaume Beton, boulanger au Relais de la Pogne, 15 avenue Dauphiné Provence à Alixan, au 04 75 47 08 67. Le même a terminé troisième du concours national en 2023.
Alixan est à douze kilomètres de Valence, à côté de la gare TGV, et la boutique ouvre à 6 heures. C'est un détour, mais c'est la seule adresse du secteur dont la baguette a été jugée par un jury et pas par une moyenne d'étoiles.
L'enseigne dit déjà quelque chose
Le mot « boulangerie » n'est pas libre. Depuis la loi du 25 mai 1998, seul un commerce qui pétrit la pâte, la façonne et la cuit sur place peut se dire boulangerie ou boulanger. Un point de vente qui réchauffe du pain surgelé n'en a pas le droit et doit s'appeler autrement, terminal de cuisson, point chaud ou dépôt de pain.
Devant une vitrine, l'information est donc gratuite et déjà là. Une enseigne qui affiche « boulangerie » engage sa responsabilité, une autre qui l'évite soigneusement dit ce qu'elle est. À Valence, la distinction se voit surtout dans les galeries commerciales et sur les axes de périphérie.
Les maisons de référence sur la carte
Les 5 maisons de référence de cette page. Cliquez sur un repère pour l'adresse et le téléphone.
Les trois maisons que les Valentinois citent
Maison Nivon
Adresse : 17 avenue Pierre Semard, 26000 Valence, et 1 rue de Chantecouriol pour Valence Sud
Téléphone : 04 75 44 03 37
La société Pognes Nivon est immatriculée avenue Pierre Semard depuis 1955, et le nom est attaché aux deux spécialités de la ville depuis bien plus longtemps. C'est l'adresse qu'on donne à un visiteur qui veut rapporter quelque chose de Valence. La boutique de Valence Sud est ouverte le dimanche, de 7 h à 19 h, ce que celle du centre ne fait pas.
La Petite Valentine
Adresse : 22 avenue Pierre Semard, 26000 Valence
Téléphone : 04 75 44 04 78
Pains au levain naturel et viennoiseries au beurre, à cinquante mètres de la Maison Nivon, sur le même trottoir. Les deux maisons ne visent pas la même chose, l'une la spécialité sucrée, l'autre le pain, et il est facile de faire les deux dans le même déplacement.
Maison Pascalis
Adresse : 35 rue Madier de Montjau, 26000 Valence
Téléphone : 06 61 22 37 27
Boulangerie-pâtisserie du centre, qui se réclame d'une fondation en 1892. Attention à l'horaire, elle n'ouvre qu'à 9 heures et ferme le dimanche. Le lundi, elle coupe de 14 h 30 à 15 h et s'arrête à 18 h 15.
Ce qui se regarde sans goûter
Devant l'étal, trois signes suffisent à se faire une idée. La croûte d'abord, irrégulière et un peu ambrée sur une baguette de tradition bien conduite, uniformément blonde et lisse quand la pâte a été poussée vite. Les grignes ensuite, ces entailles sur le dessus, qui doivent être ouvertes et non refermées. La mie enfin, crème plutôt que blanche, percée de bulles de tailles différentes.
Un dernier repère tient à l'heure. Une boulangerie qui n'a plus de baguette de tradition à 11 heures un samedi en fait peu et la vend vite, ce qui est plutôt bon signe. Celle qui en a des piles à 18 h 30 a cuit large le matin.
Les horaires de toutes les adresses de la ville, celles du dimanche et celles qui ouvrent à 6 heures, sont sur notre page les boulangeries de Valence.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure baguette près de Valence ?
Celle du Relais de la Pogne, 15 avenue Dauphiné Provence à Alixan, à douze kilomètres. Son boulanger Guillaume Beton a remporté le concours régional Auvergne-Rhône-Alpes de la meilleure baguette de tradition et a terminé troisième au concours national en 2023.
Quelle boulangerie choisir pour la pogne et le Suisse à Valence ?
La Maison Nivon, 17 avenue Pierre Semard, au 04 75 44 03 37. La société Pognes Nivon est immatriculée à cette adresse depuis 1955 et le nom est associé aux deux spécialités depuis bien plus longtemps.
Comment reconnaître une vraie boulangerie ?
Par l'enseigne elle-même. Depuis la loi du 25 mai 1998, seul un commerce qui pétrit, façonne et cuit son pain sur place peut se dire boulangerie ou boulanger. Un point de vente qui cuit du pain surgelé n'en a pas le droit et doit s'appeler autrement, terminal de cuisson, dépôt de pain ou point chaud.
Comment juger un pain sans le goûter ?
Regardez la croûte et la coupe. Une baguette de tradition bien conduite a une croûte irrégulière, un peu ambrée, des grignes ouvertes et une mie crème percée de bulles de tailles différentes. Une mie très blanche et régulière signale une pâte poussée vite.